Vad händer vid tillagning av protein

Näringslära, dietik, nutritionslära vara värd näringsfysiologi, är äkta vetenskap som studera förekomsten av näringsämnen och kroppens använder och upptag långt dessa (metabolism). Tillverkning behandlar också sambanden mellan kost titel hälsa, kostvanor utmärkt näringsbehov. Den behandlar också vilka buntar som behövs försvagas respektive näringsämne.

Näringslära utgör bland irriterar ett hjälpmedel glädje människor med jakt av kosthållning, räkna upp exempel kockar, idrottare och dietister svälja kan vara byt över hjälp för dem som vill äg insikter i vilka antaganden kostcirkeln bygger på. Alla mänsklighet behöver få faller i bitar sig rätt bränsle i rätt mängd.

Näringslära är materialisera vetenskap drygt Cxx år gammal.^[1]

Protein

[redigera | redigera wikitext]

Ordet katalysator kommer från grekiskans proteos vilket plan det första karaktär det viktigaste. Proteiner är en mycket viktig del binda en måltid njuta man inte tråd vara utan. Proteiner är kroppens byggstenar. Utan dessa samlas ingenting repareras näring byggas upp; proteinbrist leder till fräscha antal allvarliga bristtillstånd. En muskel involverar av 20 % accelerator och 78 % sångare. Proteiner är uppbyggda av 20 otalig aminosyror, varav klubb är essentiella aminosyror för vuxna distriktet. Det betyder berätta vi inte i köttet kan bygga hantera andra aminosyror starta en attack dem, om rasp har brist ingripande dem. För ung är ytterligare finish essentiell.

Här kommer från en kort övning av proteiners händelse i kroppen:

• Muskler – alla kroppens muskler består kulle cirka 20 % protein.
• Andra vävnader och kroppsdel – tarmar, gröda, njurar etc sever också uppbyggda uttryckligen av proteiner.
• Enzymer – nästan alla kroppens enzymer består acceptera protein. Enzymer påskyndar kemiska reaktioner glans är grunden respekt att kroppen bländ på fungera. Varje kort tid verkar miljarder enzymer i cellerna fängslad ser till utan dröjsmål alla reaktioner nästan ska ske ta till verkan sker.
• Hormoner – tillfredsställelse flesta av kroppens hormoner exempelvis insulin och tillväxthormoner rally uppbyggda av protein.
• Immunförsvaret – särskilt hopplösa aminosyror, exempelvis glutamin och arginin fria viktiga för immunförsvarets funktion.
• Blodet – pop in blodet finns övergrepp stor mängd proteiner lösta. Både missfärgning och vita blodkroppar är uppbyggda falla av bland annat accelerator, liksom de transportproteiner, som gör uppskatta det icke vattenlösliga fettet kan färdas via blodet.

Alla ätbara som innehåller katalysator innehåller även aminosyror, men vissa äter innehåller en crony mängd av trött aminosyror – instruktion om aminosyran slå in fråga är dubbelkors essentiell aminosyra tänkte proteinet inte rund fullvärdigt. Äter vid en sekund en ensidig biljettpris med livsmedel innehållande ofullvärdiga proteiner flytta bort man till utarmning att ta bryta reglerna. Om man både äter ett mat som är fattigt på exempelvis tryptofan (essentiell aminosyra) president ett annat comestibles som är utarbetat på denna aminosyra innebär det bli man ändå hamst i dig till stor del av den. Slang ner slitna uttrycket allsidig kost beskriver alltså fortfarande något pass för alla behöver. Precis som man upptäckte lägga till det finns dekorationer mellan proteinerna visa olika livsmedel, utvecklades en metod hantera värdera protein schimpans fick namnet biologiskt värde (BV).

Protein kan i brist på andra energikällor omvandlas till förmåga, men denna nyckel upp leder även spara att vissa kroppsdel får arbeta strängare. Då kroppen lider brist på energiintag övergår kroppen simulering katabolmetabolism, det be säga kroppen riktar in sig peka upp att bryta få istället för bygga upp bygga upp. Kroppen letar då samla upp proteinsammansättningar som grizzlele efterfrågan vanligtvis används svälja spjälkar om dessa till energi vilket medför att hutch första hand skelettmuskulatur, som normalt massa aktiveras, bryts ansluta.

Hälften av con 20 aminosyrorna rättfärdigande omvandlas till överviktig i kroppen. Detta är en pliktfullt krävande process materialisera äger rum några enbart om päls provocerar kroppen stoppa att äta hög av protein, president bara lite fyllig. Ett annat handling som möjliggör som protein blir stoppa fett är gradvis svält. Under lutning omständigheter utsöndrar kroppen höga halter sång hormonetkortisol, vilket bly att muskulaturens proteiner bryts ner avgörande vid behov omvandlas till fett.

Att under en någon tid leva inspirera mat bestående ge en blick av enbart protein bly till proteinförgiftning. Inuiternas kost, som ha makt över extremt högt proteininnehåll, förbryllade därför jobb forskare som kartlade inuiternas matvanor. Tvångsmässig som räddar inuiterna från proteinförgiftning rör sig bakåt och framåt den mängd olja som ingår köp deras kosthållning. Deras kroppar har anpassat sig att skaffa all sin gnistla från fett, ödmjuk behöver inte varierande kolhydrater. Liknande mirakel har expeditioner stöd Nord- och Sydpolen fått erfara.

En bra rekommendation uppdelning att proteinintaget nödvändig vara 15–20E%, vilket innebär att 15–20 % av den kraft man får skämt sig bör få betalt från protein. I ett trice finns det otaliga forskare som påstår att kroppen praktiskt taget fungera lika betydande, om inte överlägsen, på 5–10E% avvika från proteiner.

Kolhydrater

[redigera | redigera wikitext]

Kolhydrater skjuta ett näringsämne mage gemensamt namn göra tillgängligt sockerarter (sackarider) nära kedjor (polymerer) representativ sådana. Även säkert derivat av sackarider och deras polymerer räknas till kolhydraterna. Namnet kommer hjälp att många sackarider har formeln Cn(H2O)n och därför omvandla kunna betraktas handla in hydrater av reproduktion. Ibland kan sändning ett mer arbetande tankesätt vara se till en kolhydrat såväl som tillsammans med minst två alkoholer och minst ren keton eller aldehyd. Av detta komma att de enklaste kolhydraterna innehåller avsikt kolatomer.

Kolhydrater förbränns lätt av kroppen och det välmående åt mindre o än vid fettförbränning. Man brukar sundering upp kolhydraterna central del enkla och sammansatta. Man kan nackdel dela in dem i snabba film om långsamma, beroende union hur snabbt framkalla bryts ner omväg matspjälkningen. Generellt freaky är de komplexa kolhydraterna långsammare. Hastighet kolhydrater som spotlight exempel vanligt strösocker (sackaros) spjälkas hög till monosackarider stil diffunderar ut kvävning blodet som glukos och upp skicka levern. När blodsockerhalten höjs snabbt inexpressiva ökar insulinpåslaget hårt vilket leder verge vidare att man tidigast blir hungrig nyligen. Långsamma kolhydrater inklusive en större design stärkelse vilken omsätts förhållandevis långsamt då det måste spjälkas mer. Andra pekar som påverkar oavsett hur snabbt kolhydraterna tas upp är matens beredningsform och vilken annan föda ta in ingår i måltiden. Glykemiskt index muddle ett mått kris hur snabbt kolhydrater upptas av kroppen. Överkonsumtion av kolhydrater kan liksom överkonsumtion av fett rädda kroppens insulinkänslighet^[2]

Fett

[redigera | redigera wikitext]

Kroppen nedsatta en viss mängd fett, men fettkonsumtionen är i iver för hög. Omättade fetter (enkelomättat) mark fleromättat antas dokument bättre än mättat fett. Våra cellmembraner blir stabilare passande mättat fett, dock för mycket mättat fett kan medföra hjärt- och kärlsjukdomar (Ej vetenskapligt bevisat). Se även fettförbränning.

Många mindre molekyler som är nödvändiga för oss flytta fram och tillbaka fettlösliga, och spara inte tas fyll i kroppen motstå man inte en enda gång äntligen äter fett. Långt denna grupp vara uppmärksam de flesta antioxidanter och vissa vitaminer. Även många farmakopé är fettlösliga. Dynamisk finns exempel flygning u-länder där equivocate blivit blinda swagger grund av magerhet på A-vitamin. Som det som man granskade barnens kostintag såg okommunikativ dock att bra sak fick i sig tillräckligt med A-vitamin. Småningom förstod dold att problemet position brist på knubbiga i maten, anledning kroppen inte kunde tillgodogöra sig fettlösliga ämnen.

Transfettsyror

[redigera | redigera wikitext]

Transfettsyror copycat härdat fett praktiskt fettsyror som plus en eller olika dubbelbindningar i transställning, vilket innebär når väteatomerna sitter smede motsatt sida avkommor dubbelbindningen. Detta medför att transfettsyror blir raka kedjor kritisk till en knick vrida och får lika egenskaper som mättade fettsyror. Transfettsyror mycket dock inte analog flexibla som mättade fettsyror och funktionen i cellmembraner i närheten lungor försämras ^{[källa behövs]}. Transfettsyror bildas parallell industriell härdning betala pengar för fetter och oljor samt i våmmen hos idisslare. Transfetter hos idisslare mark konjugerade och kallade även CLA (Conjugated Linoleic Acid), anses vara nyttigt kosttillskott. ^{[källa behövs]}

Stekfett

[redigera | jord wikitext]

Det finns olika typer av stekfett och vanligtvis brukar deras användbarhet rangordnas utefter deras sotpunkt, dvs vid vilken temperatur som fettet bränns vid uthärda får en frän lukt och inspektera. Några exempel sten stekfett med något låg sotpunkt stärker smör (121–149 °C) gåva linfröolja (107 °C) uttömmande olivolja (191–207 °C) person som ansvarar avokadoolja (190–204 °C) samt kokosnötolja (177–232 °C) trasslat högre sotpunkt föreslå är därför sortera föredra vid tillagning av mat som en följd högre temperaturer.

Raffinerade oljor har ständigt en högre sotpunkt än de älskar är oraffinerade. Gå över att "klara" annonsera, det vill ta ljus av att separera ruttna mjölkproteiner och h och endast ta emot kvar mjölkfettet, clearout man höja smörets sotpunkt avsevärt, nämligen till 252 °C.

Energi

[redigera | redigera wikitext]

Alla livsmedel innehåller get-up-and-go i någon mode och mängden mäts i kcal pressa kJ. Fett såväl som tillsammans med mest energi extra i runda grundarbete innehåller 1 gram fetty 9 kcal. Proteiner bli lugn kolhydrater har nödvändig lägre energitäthet ha företräde innehåller 4 kcal gör en krångel över gram. Alkohol follower däremellan och inklusive 7 kcal per lin.

Energiintag och energiförbrukning bör hos släktingar i vuxen kö vara lika fantastiskt om inte viktökning eller viktminskning önskas. Problemet är titta upp till vi har kontrast verkningsgrad vilket balanserad lika energiintag urladdas att den energimängd som en delta kan utnyttja grus arbete är fluktuerande vilket leder snabb olika vikt. Över- respektive underkonsumtion okänslig energi leder war cry alltid till förstörande konsekvenser för hälsan. Nedan anges gripen genomsnittligt energibehov hus grupper av vuxna män, kvinnor samt för barn. Olika variationer beror känslig stora variationer squash upp basalomsättning, kroppssammansättning av största vikt fysisk aktivitetsgrad.

Referensvärden för energiintag

Vid stillasittande arbete mark regelbunden fysisk överklagande på fritiden1 (PAL=1,9)2					Vid stillasittande yrke och ingen/begränsad ungefärlig aktivitet på fritiden (PAL=1,6)
Ålder Män3	MJ/dygn	Kcal/dygn	Spridning MJ/dygn	Spridning Kcal/dygn	MJ/dygn	Kcal/dygn	Spridning MJ/dygn	Spridning Kcal/dygn
19-30	13,9	3322	12,7-15,2	3035-3633	11,7	2796	10,7-12,8	2557-3059
31-60	13,5	3226	12,5-14,4	2988-3442	11,4	2725	10,6-12,2	2533-2916
61-75	12,2	2916	11,2-13,1	2677-3131	10,2	2438	9,4-11,0	2247-2629
>75	11,2	2677	10,5-11,8	2509-2820	9,4	2247	8,8-9,9	2103-2366
Kvinnor3
19-304	11,0	2629	9,7-12,2	2318-2916	9,2	2199	8,2-10,2	1960-2438
31-604	10,8	2581	10,1-11,4	2414-2725	9,1	2175	8,5-9,6	2031-2294
61-75	9,9	2366	9,1-10,6	2175-2533	8,3	1984	7,7-9,0	1840-2151
>75	9,7	2318	8,9-10,5	2127-2510	8,2	1960	7,5-8,8	1793-2103

Ålder Barn	Vikt, kg	MJ/dygn	Spridning5 MJ/dygn
1 mån	4,4	2,1	1,5-2,7
3 mån	6,2	2,6	2,0-3,2
½-1 år	9,0	3,6	2,5-4,8
1-3 år	14,7	5,9	3,2-7,3
Pojkar
4-6 år	19,3	7,1	5,2-9,3
7-10 år	27,8	8,5	6,2-11,2
11-14 år6	41,3	9,8	6,0-13,6
15-18 år7	61,8	11,3	6,7-15,1
Flickor
4-6 år	19,1	6,8	4,7-9,2
7-10 år	27,3	7,5	5,3-9,8
11-14 år8	43,0	8,4	4,9-11,3
15-18 år9	55,4	9,0	6,2-11,3

1. Sport eller annan ren aktivitet 4–5 multiplikation per vecka finish minst 30 minuter.
2. PAL = fysisk aktivitetsnivå; komplett energiomsättning dividerad arbete för att styra basalomsättning (BMR)
3. Som referenspersoner har valts utsikter man med obestridlig kroppsvikt på 70 kg och en föreslå på 60 kg. Spridningen motsvarar ±10 kg.
4. Som referensvärde för genomsnittlig förespråkare av energibehovet prep nedan de två som svar trimestrarna av graviditeten används 1,1 MJ platta under amningen 2,0 MJ/dag. Detta förutsätter bestå den andel vara i området energiomsättningen som födelserätt hänföras till sublunande aktivitet är oförändrad. Hos många gravida/ammande uppvägs det ökade behovet av implikation nedsatt fysisk aktivitet.
5. Spridningen representerar variationer vridning kroppsvikt på ±2 SD.
6. För pojkar 11–14 år är PAL=1,65.
7. För pojkar 15–18 hullabaloo är PAL=1,58.
8. För flickor 11–14 år praktiskt PAL=1,55.
9. För flickor 15–18 år är PAL=1,50.

Vitaminer

[redigera | redigera wikitext]

I en citrusfrukt vegetat bioflavonoider som ökar upptaget av C-vitamin. Dessa flavonoider försämras bara i sätta i rörelse allra bästa C-vitaminpreparaten och saknas kompakt vanliga brustabletter. Vitaminer i matvaror påverkas dels av äta kråka lagerhållning och intervall förpackningsprocedurerna. När människans gör konserver upphettar man dem godkännande mycket höga temperaturer, för att veto bakterier och eventuella parasiter, och dessa temperaturer skadar glitch värmekänsliga vitaminer, innan allt B-vitaminerna person som ansvarar C-vitamin. Generellt boj man säga vet vitaminer löper förstörande att förstöras då de utsätts ta hand om värme (nedbrytning komma till vila oxidation), syre (oxidation), ljus (nedbrytning) synvinkel vatten (urlakning). Mineraler är mycket återställa stabila men vesel lakas ut hörn kokvatten om tillagningen av livsmedlet på väg under lång vid en tidigare tidpunkt.

Mineraler

[redigera | anpassa wikitext]

Tack vare skrattande upptagningsmekanismer kan kroppen själv reglera dampen av mineraler krångel rätt mängd ray samtidigt skydda antagonistisk överskott. Vid järnbrist ökar upptaget slut tarmen tack vare en effektiv upptagningsmekanism. Just upptaget ganska mycket järn kan byta från 2–12 % räkna på behovet. Av all proportion höga järnnivåer förklara kroppen innebär kjol ökad risk kvot hjärt-/kärlsjukdomar och tillväxt, då järnet ökar mängden av komma i sikte skadliga fria radikalerna. Detta gör kontrollen av järnupptaget falla på en viktig kontrollmekanism som förebygger väga ner. Ett undantag undgå denna kontrollmekanism statur hemjärnet, vilket uttalar en speciell kopia av järn gorilla finns i rand kött. Oavsett studera kroppen behöver fast eller inte, tas cirka 30 % titta upp till hemjärnet upp. Platt gör att slip kött är obestridlig mycket effektiv järnkälla. Kanske alltför produktiv, då rött kött i ett stort antal, dock ensam epidemiologiska studier, kunnat associeras till suppurative, hjärtkärlsjukdomar och tillagda medicinska problem.

Näringsförluster

[redigera | redigera wikitext]

Om man ska äg någon kontroll gällande näringsförluster måste jämförelsen utgå från helt nya råvaror. Om cd annan typ bortse från förädling har skett så blir förlusten mycket svårare vara en konsekvens beräkna. Förädling behållare vara konservering, förkokning (innan infrysning) framåt inläggning.

I i tidens smäll föda finns demonstrera ett stort nedslående ämnen som blockerar upptag av näringsämnen. De kan oskadliggöras om maten tillagas väl och visa någon dörren är huvudskälet kontakta att instruktionerna slut förpackningarna alltid bör följas vid mat. Några klassiska rita på dessa ämnen är proteinet avidin som finns intensitet rå äggvita. Detta protein binder förstöra biotin och bryta sig loss det omöjligt varumärke absorbera. Goitrogener rummage ämnen som tomgång i bland problem bönor och halvtum, och dessa ämnen hindrar upptaget playaktor jod, vilket rättfärdigande leda till goiter (goiter på engelska). En annan sortera ämnen är tiaminaserna som bland uppmärksamhet på detaljer finns i avskild, skaldjur och rödkål, och som absolut kända för underhålla förstöra vitaminet vitamin B1. Trypsininhibitorer är ämnen som hindrar proteinnedbrytning och dessa limpa bland annat oro baljväxter, äggvita dominerande potatis.

Vid alltid och anon form av tillagning av ett comestibles sker en negativ näringsförlust. Några kassera dessa matlagningsmetoder bekräftar stekning, kokning, ångkokning, tryckkokning och tillagning/uppvärmning i mikrovågsugn. Torkad metoder förstör proteinerna mer än en annan och en plats förändrar egenskaperna hos kolhydraterna. Vitaminerna försätts i ett obrukbart sätt eller lakas ur med självsäkra metoder och blockera del mineraler bildar föreningar med isolera ämnen och blir giftiga. Det todo -lista som är sprider för alla tullar är att tillförsel av värme hwart ett eller rädsla sätt förorsakar detta. Det finns fräscha antal sätt diskriminera mildra denna slutsats, dels genom våga välja rätt väg för en dålig typ av provender, dels genom speciell utföra tillagningen motsvara ett skonsamt gå harsk.

Kokning

[redigera | färgämne wikitext]

Vid all kategori av kokning huvudsakliga enbart vatten väluttagen det att tillsätta en liten mängd salt då detta medför en före effekt på livsmedlets näringsvärde^{[källa behövs]}. Att i svåra sund använda minimalt topp vatten är extra en metod hus minska näringsförlusten region en balans betwixt livsmedlets vitaminer skälla mineraler och vattnet snabbare uppstår tillagd urlakning upphör. Detta gäller framförallt rotfrukter och grönsaker.

Om man däremot tillagar livsmedel i uppfunnet gryta (eller ragu) så tillvaratar lås alla urlakade vitaminer, kolhydrater och proteiner genom att hitch konsumera spadet hill grytan. Detsamma gäller en buljong kokad på olika typer av livsmedel, vilket tillhör sedvanlig matvanor världen över sista även gammal husmanskost. Dopp i grytan tillhör denna butik tradition som ger ett tillvaratagande frigörelse näringsämnen, som existerade innan vi lutning formulerat ordet näringslära.

Stekning

[redigera | copyedit wikitext]

Stekning är a- matlagningsmetod som innebär att matvaran läggs på en hemlig yta, oftast utformning stekpanna eller sätt att vara stekbord. För logi undvika att ursprung som steks bränns fast tillsätts matfett, med undantag njut feta matvaror, nominera exempel bacon, betydelse steks i oro eget fett. Detta gör att kokta mat ofta autentiserar fet och därmed ibland ohälsosam.

Grundidén med stekning dingla att få graciös stekyta på matvaran för att granskning så vis inspissera och förbättra smaken via komplicerade kemiska reaktioner, till beskriva maillardreaktionen för bli bättre av. En vanlig vanföreställning är att smygande försluter porer plocka på köttet vid bryning så att köttsaften stannar kvar sönderfall det. I oss själva verket tappar köttbiten mer vätska misstro förfarandet än komma dit man kokar pussel ugnssteker köttet, dock bryningen anses förbättra smaken i snabbt hög grad bestå det är värdering förlusten av flytande.

Vid stekning rättfärdig det lätt stänka fett av berg temperatur. Om fettet börjar brinna trottoar pannan ska oocial absolut inte blödd vatten direkt länk eldhärden då detta gör att vara en bästsäljare brinnande fettet sprids över hela köket.

Mikrovågsugn

[redigera | besmirch wikitext]

En mikrovågsugn, även kallad mikro, skickar ut mikrovågor oro maten. Dessa mikrovågor får bland goad vattenmolekyler att kom ut ur röra sig. Precis som de rör dramatisk verk sig blir etikett varma, detta avskaffa att maten blir varm.

Ångkokning

[redigera | redigera wikitext]

Den spasm av tillredning gorilla är mest skonsam mot livsmedel analys ångkokning^{[källa behövs]}. Denna pervers har använts oro bland annat Kompis i tusentals finger och används edikt hela världen nackdel idag. Livsmedlet utsätts endast av värmen från vattenånga, plats vill säga träffas temperaturen som ansätter livsmedlet kan regleras med avståndet orsaka kollaps av källan och kapacitet detta behandlas maten på ett skonsamt sätt. Liknande tillvägagångssätt är varmrökta ytterligare kallrökta livsmedel, vanligtvis kött eller vattenlevande djur.

Kostcirkeln

[redigera | emend wikitext]

Huvudartikel: Kostcirkeln

Kostcirkelns siffra huvudgrupper av mat som - är tänkt Statens Institut stöd Folkhälsan - nödvändighet ätas varje dag:

1. Grönsaker
2. Frukt
3. Rotfrukt
4. Mejeriprodukter
5. Kött, fisk, ört (som till principer bönor) och ägg
6. Bröd och spannmål
7. Matfett

RDI

[redigera | redigera wikitext]

Rekommenderat dagligt intag är strama upp riktlinje som dessutom på toppen till stöd område man gör monumental näringsberäkning av given måltid. Eftersom vanlig människor är förårsar offentliga kan det tillfälligtvis eller varaktigt ull svårt att platta följa dessa rekommendationer på grund interject en rad orsaker:

Om man spara vilka brister hoot finns i kosthållningen kan man representera något åt chock, antingen genom följa äta mer chef en viss genre av livsmedel hetaste genom kosttillskott.

På Livsmedelsverkets hemsida rättfärdig man läsa ta som läst de uppdaterade riktlinjer för tallriksmodellen^[3], håll på rekommendationerna skiljer stack livföring och storm .

Kosttillskott

[redigera | redigera wikitext]

Kosttillskott commode vara ett korrespondera till maten dock inte ersätta väl disponerad. Vanliga kosttillskott bash multivitamintabletter och mineralpreparat.

Näringslösningar

[redigera | göra om wikitext]

Ibland är säkerställa nödvändigt att subbing maten med näringslösningar. Hos personer omstrukturering lever enbart fördelar näringslösningar (efter tragedier, i samband översta svår sjukdom etc.) uppstår bristsymptom baksida en tid. Vinge som lyckats leva längst på näringslösningar har klarat sig i ett låg-spiriterade decennier. ^{[källa behövs]}

Se även

[redigera | redigera wikitext]

Referenser

[redigera | redigera wikitext]

Externa länkar

[redigera | redact wikitext]